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本文目录
- 湛江哪个市场有卖田螺
- 湛江脆皮炸子鸡的做法
- 湛江的沙虫是不是真虫
湛江哪个市场有卖田螺
田螺可以在大型超市或者水产市场购买。挑选田螺的方法：
一：购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的田螺。
二：挑选掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感的。
三：选择活田螺，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。
湛江脆皮炸子鸡的做法
食材准备
光体笋鸡500克,花生油1000克（实耗60克）,葱段25克,姜片（拍松）10克,盐3克,酱油15克,料酒25克,味精1克,香油25克,花椒盐适量。
制作步骤
1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断，放在碗内，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀，腌渍1-3个小时，腌渍入味；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热时，将腌好的鸡下入速炸半分多钟，改用中等火炸3-5分钟，炸至鸡肉嫩熟、断血，捞起；
3、待锅内油温升高到八成沸热时，投入复炸片刻（不能超过1分钟），炸至外皮酥脆、色呈金黄时，捞出，控油，剁成小块，按鸡形码在盘内，撒上花椒盐即可食用。
湛江的沙虫是不是真虫
说到沙虫，湛江本地人无人不晓，但在2000年之前，许多外省人包括珠江三角洲一带的人，都认为沙虫是一种“虫”，而不敢入口食用。后来尝过其美味后，“去湛江吃沙虫”就成了许多人节假日向往的美食之一。沙虫不是虫，而是一种海鲜品种。它是无脊椎动物，属环节动物门，为星虫科动物裸体方格星虫的全体。沙虫喜欢穴居，生长在沿海滩涂的沙泥地中，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。沙虫学名方格星虫，又称光裸星虫，也叫海人参、沙肠虫等。它的身体结构较为简单，肌肉较发达，它的形状像一根肠子，呈长筒形，体长10～20cm，浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，与横向排列的肌肉交错，形成方块格子状花纹，幼虫或成虫均没有分节现象。它的吻部伸缩性强，主要依靠吻部伸展觅食；尾部为圆形，也就是它的排泄器官。沙虫对生长环境的质量特别敏感，对水质要求极高，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。沙虫平时以滩涂中的沙粒、底栖藻类植物和有机碎屑为食。沙虫是大自然馈赠与人类的一种纯天然海产品，虽其貌不扬，但其营养丰富、肉质厚实、口感细腻且脆嫩、味道鲜美，不亚于海参、鲍鱼、鱼翅等名贵海产品。它具有极高的营养价值和药用价值，有“海洋虫草”之美誉。沙虫富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多肽成分以及17种氨基酸等；有滋阴降火、清肺止咳、健脾利尿、补肾壮阳、美容养颜等功效；对阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多、小孩尿床以及妇女产后乳汁稀少等症，均有一定的食疗作用。新鲜沙虫去除肠内沙囊、洗净沙粒后，全虫都可食用。可爆炒、椒盐、白灼、煲汤、煮粥等均可，每一种烹饪方法有每一种的味道。常见的吃法有“蒜蓉蒸沙虫”（如图5）、“油炸沙虫”（如图6）、“沙虫南瓜煲”、“沙虫瑶柱瘦肉粥”、“沙虫炖鸡汤”、“白灼沙虫”等等。新鲜沙虫还可以制作成沙虫干，制作时须一条条地去除沙囊并翻洗干净，然后放置于阳光下曝晒，让其自然风干晾晒而成。沙虫干制品亦可炸、炒、炖、烩、熬汤等。沙虫干制品在烹饪前，应剪成小条状，放炒锅中小火慢炒，期间不断翻动，翻炒至沙虫干散发出香味后，熄火，然后放入清水中浸泡1～2小时后再烹饪。这样既可把沙虫干体内残留的沙粒清除干净，又可在熬粥炖汤时较好的融入沙虫特有的香味，使粥、汤香鲜而无腥味。这样既可把沙虫干体内残留的沙粒清除干净，又可在熬粥炖汤时，能较好地融入沙虫特有的香味，使粥、汤更香鲜且无腥味，食用时口齿留香，回味无穷！1999年以前的沙虫均为野生品种，但几十年来，由于沿海群众不断的采挖，导致沙虫自然资源逐渐衰竭。如此滥采乱挖不仅使沙虫生存环境恶劣，致使与沙虫一起生长的其它物种也遭到严重破坏。如今为了满足市场需求，全国许多沿海地带都已有人工育苗和养殖的沙虫，特别是广东湛江沿海一带的草潭镇旧庙村，更是从1999年少数人养殖沙虫，到后来几乎家家户户都养殖沙虫。养殖沙虫也实实在在的给草潭镇人带来了丰厚的收益，使草潭人过上了富足的生活。
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