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一、钦州芒鱼煲做法是什么
北海有“第一芒，第二仓，第三马蛟龙”的说法，不论什么时候，用芒鱼来烹调菜肴都会倍受关注。芒鱼煲肉质滑嫩鲜美、香味浓郁，是芒鱼众多做法中最受北海人喜欢的，也是最考究火候功力的一种做法。
配料：豆瓣酱、香葱头、蒜、洋葱、红辣椒、青辣椒、香菜、糖、盐、料酒、酱油、酱香型白酒
把芒鱼腩切成块，放入3-4调羹豆瓣酱和盐、糖、料酒、酱油，把芒鱼腩块腌制10分钟。
把香葱头、蒜、洋葱、红辣椒、青辣椒用油大火爆香，然后盛入砂煲内做垫鱼的煲底。
把鱼块小心地叠入砂锅内，放入三棵香菜，盖上煲盖，用小火煲。在煲的过程中，要不断地转动砂煲，让鱼块受热均匀。在闻到香味的时候，沿着砂煲盖的边缘滴入少量酱香型的白酒，然后关火，略焖盖一会，就可以开锅了。
1、芒鱼身上最好吃的地方就是鱼腩，腩的肉质又滑又嫩，做芒鱼煲一般都选用鱼腩。
2、切忌放姜芒鱼和其他的海鱼不同，烹饪芒鱼切忌放姜，放了姜芒鱼就有臭味了。
3、做芒鱼煲所使用的豆瓣酱，就是北海市场上散装卖的那种“晒士”
4、因为这道菜是不放水的，煲鱼的时候一定要小火，而且要不停地转动砂煲，尽可能地让鱼受热均匀。芒鱼不宜煲太久，一般20分钟就可以了。
5、香菜放三棵就足够了，太多了会抢了芒鱼的香味。
6、最后加入的白酒，一定要是酱香型的（如茅台），酒的酱香混合芒鱼的鱼香，在揭开煲盖的那一刻，香味浓郁地让人简直难以抗拒。
二、钦州守岁古诗意思
1、《钦州守岁》是唐代诗人张说创作的一首五言古诗，这首诗主要表达了诗人在钦州守岁时的思乡之情。全诗内容为：“故岁今宵尽，新年明旦来。愁心随斗柄，东北望春回。”
2、前两句写送旧迎新，点明“守岁”。后两句写出了诗人的美好愿望：自己的愁心会随着北斗的斗柄一样旋转，由北方转向东方，春天将带他重返故乡。诗中生动地再现了因公务在身或因其他原因而不能与家人团聚的远方游子，在除夕之夜守岁不眠的思乡之情，以及盼归故乡的强烈愿望。
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